A cozinha Pernambucana oferece a buchada(de carneiro,ovelha ou cabrito), a moqueca(frutos o mar com leite de coco e azeite doce), a galinha de cabidela(com molho de sangue,ver receita abaixo), a panelada(com pés e miúdos de boi), fritada de caranguejo, feijão-de-corda com carne de sol.....
Da culinária local destacamos os frutos do mar. Há uma profusão de receitas à base de peixes e crustáceos como : caranguejo, guaiamum, camarão, lagosta, lula, mariscos, entre outros. Recife nossa capital, também é considerado o terceiro pólo gastronômico do país.



Canjica Pernambucana

Ingredientes:
25 espigas de milho verde / 1 xícara de leite de coco grosso / 4 litros de leite de coco ralo / 3 xícaras de açúcar refinado / 1 colher de sopa de manteiga / 1 colher de sopa rasa de sal / 1 xícara de chá de erva-doce / 50 gramas de queijo de manteiga ralado (opcional).

Modo de preparo:
Rale as espigas e lave a massa com parte do leite ralo em peneira finíssima. Passe na máquina de carne (peça sem dente) ou no liquidificador. Junte o resto do leite ralo e leve ao fogo, mexendo sempre com colher de pau. Depois de ½ hora de fervura, ponha todos os outros ingredientes, e, por último, o leite grosso. Cozinhar com fervura constante, sempre mexendo. Despeje em pratos e polvilhe com canela em pó.


Pamonhas

Ingredientes:
25 espigas / 2 e ½ xícaras de açúcar refinada / leite grosso de 2 cocos / leite grosso de 2 cocos / leite ralo de 2 cocos ( 7 xícaras) / 1 xícara de chá de erva-doce / 1 colher de sopa de manteiga derretida / cascas de milho verde em formato de saquinhos.

Modo de preparo:
Rale o milho. Com a metade do leite do coco ralo, lave a massa e passe por peneira mais grossa do que a da canjica. Acrescente o restante dos ingredientes. Encha os saquinhos feitos com as palhas, amarre com tiras finas de palhas e leve a cozinhar em bastante água fervente, com um pouquinho de sal.


Bolo de Milho

Ingredientes:
500 g de milho para angú (xerém) / 1 colher de chá de erva-doce / 2 cocos / 250 g de açúcar refinado / 3 xícaras de água quente para retirar o leite de coco /sal a gosto / 2 colheres de sopa de fubá.

Modo de preparo:
Cozinhe o xerém no leite de coco. Depois de cozido, acrescente os outros ingredientes e leve a assar em tabuleiros untados. Depois de assado, corte em retângulos.


Bolo Souza-Leão

Ingredientes:
18 gemas, 6 xícaras de leite de coco, 1 kg de açúcar, massa de mandioca, duas colheres de manteiga, sal a gosto. Faça uma calda a ponto de fio com o açúcar.

Modo de preparo:
Junte manteiga à calda ainda quente para derreter e deixar à parte. Bata bem as gemas com a massa lavada, espremida e peneirada, junte ao leite de coco e misture bem até desenvolver uma consistência uniforme. Misture com a calda, depois passe numa peneira bem fina , uma cinco vezes, até sair toda a borra. Unte a forma com muita manteiga. Use Forno médio.


MUnguzá

Ingredientes: 
milho para munguzá, leite de coco, leite de vaca, sal e açúcar.

Modo de preparo: 
Durma o milho em água fria. No dia seguinte, lave-o e leve ao fogo para cozinhar em água. Quando o milho estiver tenro, ponha o leite de coco,leite de vaca,pitada de  sal e açúcar a gosto. Deixe ferver um pouco. O leite de coco pode ser substituído pelo leite de vaca.


Galinha de Cabidela

Ingredientes:
Uma galinha, de preferência gorda, seu sangue, uma cebola picada, uma colher de sopa de coentro e cebolinho bem picados, uma de banha, outra de manteiga, e sal a gosto.

Modo de preparo:
  Misture o sangue com duas colheres de vinagre num prato fundo, sempre batendo com um garfo. Guise a galinha aos pedaços e, quase na hora de servir, ponha o sangue e mexa bem que é para não talhar. A banha fica a seu gosto. A galinha deve ser cozinhada com pouca água, com todos os temperos.


Baba de moça

Ingredientes:
Faz-se com leite de 1 coco ralado, espremido em um guardanapo, 500 gr de açúcar em ponto de pasta e 10 gr de ovos bem batidos.

Modo de preparo: 
Vai ao fogo com em um tacho até tomar ponto, e então acrescente as gemas de ovo. Depois deita-se o doce em vasilhas, e polvilha-se com canela